14. Idézetek a ráfordított a film „Sushiálmok» (Sushiálmok)
A dokumentumfilm a 85 éves mester sushi Jiro Ono, az étterem és a komplex kapcsolat a fiaival, akik úgy döntöttek, hogy kövesse az ő nyomdokain. Jiro tartják a legnagyobb mestere sushi minden időben. Azt mondják, hogy a halála után, sushi soha el ilyen magasságokba. Az ő három Michelin-csillagos étterem csak 10 ülőhely, szükséges, hogy fel pár hónapig. Rögtön készíteni sushit ez az étterem csak 10 év után a tanulmány. A film úgy tűnik, Jiro személy vallja filozófiája a folyamatos fejlesztés, a „kaizen”. Minden nap ismétli ugyanazt a műveletet, akkor fokozatosan javul.
Amikor eljöttem otthonról kilenc éves, azt mondták: „Felejtsd el az utat haza, nincs visszaút.” Ezért volt szükség, hogy keményen dolgozik, tudtam, hogy most már az övé. Dolgoznom kellett, hogy túlélje. Ez az érzés még mindig nem hagyott. Manapság a szülők elmondják a gyerekeknek, hogy mindig jön vissza, ha valami nem működik. Ez nonszensz, ilyen szülők a gyermekek felnőnek vesztesek.
Amikor elkezdtem, a mester azt mondta, hogy a történelem, a föld túl hosszú, és nem tud kitalálni semmi újat. De azt hiszem, hogy ez a lehetőség, hogy jobban mindig ott van. Létrehoztam egy étel, ami soha nem létezett. Azt álmodom sushi, ugrani a az éjszaka közepén a feje tele van ötletekkel.
Ha így ha úgy dönt, a szakma, meg kell elmélyülni a munkát. Meg kell, hogy beleszeret vele, hogy soha nem ő nem panaszkodik. Meg kell szentelni az életét, hogy a hónolás tudását. Ez a siker titka, és a legfontosabb, hogy méltóvá váljon.
Minden sushi egyszerű, ők a megtestesült minimalizmus. Szakácsok a világ kíváncsi, hogy valami olyan egyszerű lehet egy ilyen gazdag íz? Jiro filozófiája: a föld legnagyobb egyszerűség vezet tökéletességre.
Tudtam, sok szakács önkritikus, de még nem láttam senkit, aki ennyire nehéz lesz magad. Jiro megismétli ugyanezt az eljárást minden nap, ő volt még a vonaton ül ugyanazon a helyen platform. Azt a mércét az önfegyelem. Soha nem elégedett az eredménnyel a munkájukat.
Jiro - sokunin. Master of mesterségét. Way sokunina - az ismétlés az azonos napról napra. Az egyetlen vágya - dolgozni. Nem akarják, hogy különleges legyen. Egyszer Jiro azt mondta, nem tetszik hétvégén. Ők túl sok neki. Azt akarja, amit érthetetlen, hogy a hétköznapi emberek a lehető leghamarabb vissza dolgozni.
A látogatók általában úgy vélik, hogy sushi csak ezt magam. Ők úgy vélik, Nakazawa - a srác, aki hozza a halat a konyhába, és mindent, ami Yosikasu - ez csak halak vágására. A vendégek úgy vélik, hogy mindenki, kivéve engem, ezt nagyon könnyű a munka. Valójában azonban a földet, 95% -ban kész, mielőtt megérinteni. Tehát az, aki a legkevésbé munkát, kapja a dicsőséget. De ha úgy gondolja, mélyebben, akkor ők mit tanítottam őket.
Merevség - ez nem is olyan rossz.
Manapság mindent, amit az emberek akarnak - ez egy egyszerű feladat, sok szabad időt és több pénzt. Az oktatás Jiro étteremben elmúlt 10 évben, a legtöbb diák hagyja az első nap után. Először is, a feladat -, hogy présel ki egy forró törülközőt, ami éget hólyagok kezét. Amíg megtanulják szorítani neki száraz, akkor nem szabad megengedni, hogy a halak. 10 év után, segít főzni tojást. Minden munkát az étteremben, hogy örömet Jiro. Az egyetlen dolog, ami számít - ez a jóváhagyás.
Néhány születési finom íze és illata. Ez az, amit úgy hívunk természetes tehetsége. A többi attól függ, hogy milyen keményen dolgozik.
A legfontosabb dolog a sushi előkészítés - megteremteni az egyensúlyt a rizs és a hal. Ha nem tökéletes harmóniában, a föld nem lesz finom. Az eljárást bejelentés is fontos: vannak Ebbs és folyik a menüben. 10 éves Jiro gondolkodtam, hogyan kell beépíteni ezt a koncepciót a menüben. Sushi Jiro most hasonlít egy koncertre. Classic szoba, mint a tonhal és kohada bemutatott az első felvonásban. A második felvonás - az improvizáció, ritmus. A mai szolgálta a fogás, amely különbözik az évszaktól függően. A harmadik felvonásban - angolna, a tojás Campo, és a hagyományos végén. Minden egyes falatot felszívja a filozófia Jiro.
Mindent meg jobban, mint az utóbbi időben.
Csinálok ugyanazt a dolgot, akkor fokozatosan javul. Én mindig megpróbál eljutni a csúcsra, de senki sem tudja, hol van. Ha úgy gondolja, hogy mindent tudnak, rájössz, hogy egyszerűen magukat csapják. Még 85 éves, nem hiszem, hogy elérte a tökéletességet. De úgy érzem, az izgalom egész nap. Szeretem, hogy sushi. Megdicsérem munkáját életét.
Néha, amikor látom a garnéla reggel, azt hiszem: „Érdemes Jiro.” Így teszek én választásom.