Csuvas nemzeti konyha
Csuvas konyha erősen befolyásolta az orosz, tatár, Mari és udmurt konyhával, csuvas földrajzilag együtt élni ezekkel a népekkel. Ugyanakkor megtartotta, és eredetileg a nemzeti karakter.
A kulináris hagyományok és szerkezete a mindennapi ételeket mindig befolyásolják az éghajlati viszonyok és az életmód. Csuvas evés nem hülyeség, de mindig megpróbál, hogy otthon jó a kínálat a legszükségesebb termékeket. Az éghajlat az ország, sajnos, nem kedvez a fejlődésének kertészet, mert zöldséget fogyasztanak keveset, és alapvetően nagyon egyszerű, nem igényel speciális ellátást növekvő káposzta, hagyma, sárgarépa, cékla, répa. Még ismerős számunkra burgonya megjelent itt csak a XIX. Az is jellemző, hogy a zöldségek majdnem mindig nyersen fogyasztanak, mint egy falat vagy főtt - töltelékként leves. De csökkent a levest nyers előkezelés nélkül.
Tojás, zabkása - ételeinket
És gyakrabban tankolt leves gombócok, mert az egyik fő tanulsága a csuvas régóta gazdálkodás. Vele együtt fejlődött és az állatállomány, mert az arány a hús és a gabona ételek egyenlő táblázatban. Azonban, a hús főleg gyakorolt szezonális termék, a betakarított és előkészített jövőben használni során tömeges vágás, azaz őszi-téli. A nagy segítség a háztartásban volt baromfi: csirke, kacsa, liba nemesített nagy mennyiségben is hajlandó sült, főtt és vyalili játék. Természetesen, mi használt és a tojás. Például rántotta köles vagy árpa dara pörkölt kifejezetten az esküvő, a menyasszony és a vőlegény. Egg - a termékenység jelképe, zabkása - erő, akkor a család erős lesz és nagy.
Ízletes csemege tekinthető kemény tojás, akkor sült növényi olaj. Próbáld ki! Egy amatőr, persze, de az eredeti.
Kashi elterjedt és még mindig szereti nagyon csuvas: zabpehely, hajdina, köles, a víz és a tej, azzal a kiegészítéssel, zöldségek, túró, vagy sajt.
Népszerű csuvas konyha különlegessége a sokféle levesek - tápláló hús és hal húsleves fűszerek (Yashka), zöld levest goutweed, csalán vagy sóska, hash-csuvas, hideg és meleg tej leves.
Pace értékes kalaches
Egy különleges hely a becsület az asztalon mindig a kenyeret. Úgy tartották, szent, elvágta a bizalom csak a háztartásfő vagy a legnagyobb tiszteletben tagjait. Kenyérsütés a kezében egy idősebb nő, általában az anyja a jogot. A gyakorlat a vallási rítus csak akkor engedélyezett megszületése után az első gyermeke. Ismert csuvas író Anatoly Emelyanov mondta: „Ősidők óta, csuvas ismerte a kenyér ára, ha fogadást, ha az eset azt bizonyítja, esküszik ott biztos, hogy egy darab kenyeret, hűvös megszórjuk sóval és evett egyáltalán ez a legszentebb esküt csuvas hit - hazudott, amikor ... esküt kenyér, előbb vagy utóbb, a baj elkerülhetetlen. "
Korábban csuvas sült kenyér elsősorban a rozs, a zab és a liszt polbyanoy. Most felváltották búza rozs és tönkölybúza teljesen megszűnt. Mindazonáltal, a hagyomány az otthoni sütés maradt a mai napig, különösen a vidéki területeken. A tésztát összegyúrjuk előestéjén este: készül a kovász a maradványai a korábbi sütés meleg vízben. Ezután a vályú, hogy töltse ki a lisztet, és gyúrjuk tésztát alaposan faspatula, és a háziasszony feltétlenül hajtogatta, „veszik fel több tésztát, a gyerekek akar enni kenyeret." Ezután vályú zárt fátylat, és tegye meleg helyre. 3-4 óráig hostess emelkedik, és az újonnan hozzáadott gyúrás lisztet, sót, meleg vízzel. Tovább 2-3 óra tésztát végül lépést tartani.
Szintén gondosan előkészített sütő is. Túlhevített a (kemence szerkezeti elem, ahol az étel főtt - szerk.) Sweeps nedves szárából, csatolt egy hosszú rúddal égési sérülések elkerülése. Kenyereket alakultak egy fa tálat, síkosított és víz került a kemencébe hosszú ásó. Top többször mély, szúrt, hogy a kenyér nem repedt. Nem meglepő, hogy a knyazKurbsky a XVI században, ezt írta: „csuvas kenyér édes, inkább olyan drága kalaches”.
Mostanáig a matchmakers a vőlegény jön a menyasszony egy frissen sült cipót. Ugyanez cipó kerül az alján egy nagy, fából készült kádak, ahol az összeg hozomány lányok, mielőtt elküldené a ház leendő férje.
Mindig szolgált egy darab kenyeret a szegényeknek, vagy ha a család nagyon szegény, még egy csipet lisztet.
Messze Chuvashia híres nemzeti pite: a gabonafélék és a bogyós gyümölcsök (kukale) sajttal (puremech), hús vagy hal (Hoople). Legutóbbi elő leginkább a szabadság. Szintén a szabadság előállítására kis sütemény (babák) sajttal, zöldség, hús vagy hal, vagy különböző kombinációkban ezeknek a termékeknek. Ezek főtt a bográcsban. Az eredmény egyfajta jól ismert számunkra, gombóc vagy ravioli. Hagyományosan sült palacsintát és fánk, amelyeket azért adnak az a nyers reszelt zöldségeket.
Húst fogyasztanak többnyire birka és marha, alulról csuvas ettem lóhúst. Sertés meg a közelmúltban az étrend az emberek - a múlt században.
Még nagyon népszerű kolbász juhok gyomor (shartan), darált hússal töltött, a vér és az árpa. A készítmény azonban annak a munkaerő-igényes és sok időt, így ő elő nem több, mint 2-3-szor évente. És most még ritkább, mint mesterek, képes arra, hogy egy igazi shartan maradt rendkívül kicsi. Ha a várható hosszú tárolása kolbász, a hús a főzés előtt erősen prosalivalos majd vyalilos a napot. Egy ilyen „hosszú játék” shartan küldött a második világháború idején a katonák a frontra.
Használata belsőség (gyomor, tőgy, vese, szív és még a vérből) a csuvas főzési elterjedt eddig. És ez így van rendjén: semmi nem megy kárba semmi!
Különösen szereti a tehéntej a tejtermékek. Idd meg tiszta formában (set) és savas (körök) teszik túró (taparga) és a sajt (Chakats). Grassroots csuvas készségesen regale kancatej. Időtlen idők óta az emberek tudták, hogyan kell főzni és a vajat, de az étel akkor szinte soha nem használt, főleg értékesített, inkább használja zöldség: lenmag, mák és kender. Mivel ez hosszabb és könnyebb tárolni.
Nagyon népszerű volt méhészeti. Ebből az alapvető édesség az asztalon - a méz. Azért is, mert azt tette korchamu (mézbor).
Néhány szó szükséges mondani a sör, amelyet főzött árpából vagy rozsból maláta. A fővárosban a Chuvashia - Cheboksary - van egy egyedülálló múzeum a csuvas, a nemzeti sört. sörfőzés hagyománya az ősi nép, és minden családnak megvan a saját receptje, amely áthalad a női vonalat. Sok alkoholmentes sör - egy lány, gyerekek, stb
Most mindenütt tea kuvasz. De leginkább olyan területeken, ahol egymás mellett a magyar csuvas és tatár.
Természetesen a modern csuvas asztal lett sokkal változatosabb: a választék a zöldségek, hozzáadjuk szinte nem esznek gyümölcsöt és gombát egykor teljesen ismeretlen sózás. Azonban a mentett és a régi, bölcs, jól bevált hagyomány évszázadok óta.
Iskola az eredeti recept
Szeretné, hogy egy ízelítőt a konyha csuvas? Készítsünk egy zagyvalék. Ez könnyen kivitelezhető, és alapvetően eltér a hagyományos orosz kuvasz.
Okroska csuvas (2 adag)
200 g savanyú
150 g hideg forralt vízzel
50 g főtt marhahús
100 g friss uborka
zöldhagyma, kapor, só, cukor
Aludttej vízzel hígítjuk, a szelet uborka vékony csíkokra, kis darab húst. Apróra vágjuk a hagymát és a kapor. Adjunk hozzá egy csipet só és cukor, az összes keverjük és öntsünk keveréke joghurtot és víz.
Egy forró nyári napon, semmi sem jobb, csak nem hiszem!
Csuvas aktivisták kérte, hogy fogadjon el egy törvényt a nemzeti apaiHat állóképek pilaf és 30 liter levest evett St. Petersburg Fesztivál nemzeti konyhákA fesztiválon a nemzeti konyhák Szentpéterváron enni buberts és csuvas HoopleTagjai az Elnöki Tanács a nemzetközi kapcsolatok látogatott ChuvashiaCsuvas Krasznojarszk terület nemzeti ünnep jelölt „Chukleme”
Song boldogságKebab-mashlyk, Yum!Ukrán szakácsművészet: nem egy levesNagy nemzeti asztalHeat az északCsuvas: ételek és hagyományokAz első kongresszusán a népek a csuvas KöztársaságCsuvas: történelem és hagyományok a néptisztelgés józanságfalu natspolitikaA legfinomabb csirke - töpörtyű!Shawarma, shaverma és a húst egy pitamagic potegy végrendelet, hogy az iskolásokTitkok a bankokaz élelmiszer-szuverenitásGores a válság!Beszél a lekvár javítja a hangulatot!Receptek a DagesztánbanAz élesebb - annyira finom!A hús, a hal minden hála Istennek!A szeretet és samolepieKarjalai nemzeti konyhaMagyar konyha magyar délreHagyományos orosz ételeketOrosz hagyományos konyhaAvar etnikai konyhaBaskír nemzeti konyhaCsecsen nemzeti szakácskönyvFehérorosz konyha: a fő folyamat!Tatar konyha