Francia szósz recept fotókkal velyute

Sauce (francia öntettel - „szaft”) - a folyadék ízesítésére, amelynek célja, hogy hangsúlyozzák, vagy módosítsa az íze egy edénybe, add eredetiség és a kifinomultság.

Azt mondják, hogy George Bernard Shaw mondta: „Az építészek elrejtse hibák mellett a borostyán, az orvosok - a föld, és a szakács - szósz”.

Úgy véljük, hogy a jogalkotók használni főzés mártások francia. Franciaországban a szósz meg a 17. században, mert a szakácsok a világ versenyeznek a készítmény egyedi öntetek és szószok.

francia öntettel

A modern francia konyha használ több mint kétszáz receptek gravies és szószok. Azonban a huszadik század elején, Ogyust Eskofe, szakács, amely elismerte a „király között szakács és szakács királyok” rendszerezett receptek a francia szószok. Ő azonosította öt alapvető, alapvető (szülő), amelyre az összes többi számos fajta fűszeres folyadék.

Alapvető francia öntettel:

klasszikus velyute

Az első szósz recept velyute találhatók feljegyzések nyúlik vissza 1553 évben, amikor az úgynevezett „fehér” vagy „Parisien”. A 19. században velyute volt elismerten az egyik a négy nagy francia szószok.

Tehát, ismerkedés - a mártást velyute. Klasszikus recept előírja, hogy a következő termékek:

húsleves (hal, hús, csirke - opcionális) - 0,5 l;
liszt (búza) - 50 gramm;
étkezési sót - amennyiben szükséges;
őrölt fekete bors - akarata;
vaj - 75 gramm.

Íz mártással velyute függ állomány kiválasztása, így finom és címe:

hal - velouté de Poisson;
Csirke - velouté de volaille;
hús fiatal marhahús - velouté de veau.

A leves átláthatónak kell lennie, és nagyon könnyű (ez a fő jellemzője!).

Első előállítására Py (speciálisan sült liszt) a szószt.

A tartály vastag falakkal vajat olvasszuk fel, forraljuk. A forró olajat önteni vékony sugárban, keverés lisztet. Sütjük, amíg enyhén sárgás színű.

Főtt hűvös pv. Húsleves Forraljuk fel. Pour forró húslevest sült lisztet (PV), és az elegyet forraljuk körülbelül 1 óra és alacsony hőmérsékleten.

Hozzá a szósz már majdnem kész bors, só tetszés szerint. A kapott velyute szitán szitáljuk át (ott nem marad kockacukrot liszt), hűvös.

Klasszikus velyute mártással hal, csirke és a hús. Ez az alapja a levesek, burgonyapüré, akkor elkészítéséhez használt különféle fehér szószok, néha helyettük erős húsleves (húsleves).

opciók velyute

Velyute mártással. recept egy fotó, amely a fent megadott, lehet kissé módosított hozzáadásával néhány összetevők: gomba, hagyma, különböző fűszerek, stb

Például, velyute gombával. Annak előkészítéséhez szükséges:

Búzaliszt - 100 gramm;
vaj - 100 gramm;
gombák (gombák) - 100 gramm;
húsleves (csirke vagy a marha) - két pohár;
citromlé - ízlés szerint;
fekete bors (őrölt) - választható;
só (élelmiszer) - ízlés szerint.

Készítsünk py: egy tartályt vastag falú olvad a vajat, forraljuk, öntsük lisztet olaj, megsütjük, amíg halványsárga színű. Gomba vágjuk, hozzá pv.

Készítsen könnyű levest forraljuk, öntsük pv. A keveréket tedd a tüzet, és főzzük egy órát, amíg sűrű mártás szűrőt. A következetesség a kész szósz hasonló tejföl. A velyute kész felvenni egy kis citromlé (ízlés szerint), só, bors, mint kívánatos.

Nagyon gyakran a kész mártást adjuk hozzá a tejszínt, tojássárgáját, gomba helyett egy kis sült hagymával, stb Az összetevők függ ízléspreferenciák a szakács vagy ételek, amelyek készülnek velyute.

Szósz az alapja a leves

Francia séfek alapú szósz velyute készít különböző levesek. A legegyszerűbb közülük - leves velyute. Helyesen mondta: „Minden ragyogó - könnyű.”

Velyute leves - egy nagy diétás étel, alkalmas és a gyermek, és az öreg. Ez jól telített, ez gyorsan felszívódik, nem irritálja a gyomor. Leves jó hideg és meleg. Ez lesz képes készíteni, még tapasztalatlan háziasszony.

Ezt a csodálatos levest van szükség:

Búzaliszt - 100 gramm;
vaj - 150 gramm;
fény húsleves (hús) - 1 liter;
hagyma - egy dolog;
krém (vagy tej) - 100 ml;
étkezési só - ízlés szerint;
őrölt fekete bors - ízlés szerint;
gyógynövények - ízlés szerint.

Hagyma tiszta, mosás, finomra vágjuk apróra. Olvasszuk fel a vajat egy mély tálba, enyhén megpirítjuk a vajban a hagymát. Folytatva sütjük, hozzáadjuk a lisztet, enyhén megpirítjuk.

Broth forraljuk, öntsük a liszt keveréket, az összes alaposan keverjük. Keverjük a szósz Cook, amíg sűrű alatt alacsony lángon.

Ready szósz szűrő, hozzáadjuk a tejszínt (tej), só, bors, morzsolódik petrezselyem, kapor, vagy más kedvenc gyógynövények ízlés szerint. A leves kész szolgálatot.

következtetés

Tehát a fenti tartják a legegyszerűbb receptek szószalap. Ő a fő összetevője egy híres mártások:

Aurora - a velyute hozzá paradicsompüré;
Allemande (német mártás) - a húslevest adunk csirke tojássárgája, tejszín, citromlé;
Magyar mártással - hozzáadjuk a hagymát, fehérbor, paprika.

Velyute válhat az alap szósz a konyhában.

Ennek alapján a javasolt receptek, minden háziasszony kedvedre elkészíthetik a kis kulináris remekmű.

Kísérlet, szakács a találmány használja a konyhában szószok és mártások. Jó étvágyat!