Hogyan savanyú lazac recept lépésről lépésre
szeretem Pershakova
Újságíró és hostess 30 éves tapasztalattal
A sózott lazac, a recept, amely az itt bemutatott - egy nagy nappali minden ünnep asztalra. Az így kezelt lazac az úgynevezett „gravlax”, sós íz és selymes. sózás folyamat zajlik keverék használata útján, amely magában foglalja egy sót, cukrot, fűszereket és néha az alkohol.
Lazacsteak keverékével bevont só, műanyag fóliába, és hűtőszekrényben három napig. Miután a só-bevonó keveréket átöblítjük, a sózott lazac, egy recept egy fotó, amely látható alább, készen áll a használatra. A finomra vágott és használt szendvicsek vagy ezenkívül a salátát.
Egy másik recept a sózott lazac mustáros-kapros nézd meg ezt az oldalt.
összetevők:
- 600-800 g friss lazac;
- 1/2 csésze só (nem tengeri és finom konyhasó, ami negatívan befolyásolja az ízt);
- 3 evőkanál. kanál fehér kristálycukor;
- 3 evőkanál. evőkanál apróra vágott friss fűszernövények választott (mint például oregano (Origanum), kapor, bazsalikom, petrezselyem);
- 1/2 Art. kanál fehér bors;
- 1 evőkanál. kanál citromhéj (opcionális).
- 2-3 evőkanál. evőkanál brandy;
előállítás:
Válassza ki a recept alkohol. Az alkoholfogyasztás pácolás egyre népszerűbb. Használhatja a vodka, whisky, rum, vagy más alkoholt.
Az alkohol hozzáadásával nem hagyományos ezt a receptet, de lehet még több íz sózott lazac. Ha úgy dönt, hogy használja az alkohol, meg kell adni néhány evőkanál van ahhoz, hogy törölje az összes filét bevonás előtt azt a só keveréke.
Készítsünk só elegy. Egyszerűen keverjük össze az összes szükséges hozzávalókat egy tálba. A legalapvetőbb eleme a sózás - ez só. Só felhívja a nedvesség a halhús, íze és állaga változik, és úgy viselkedik, mint egy természetes tartósítószer.
Cukrot, a fűszereket és a citrusfélék héját adunk hozzá, hogy extra ízt. Ha sózzuk a halat az első alkalommal használja ezt a javasolt én recept összetevők, és a következő alkalommal, amikor képes lesz értékelni az eredményt, és hozzá a receptet a kedvenc fűszer vagy alkoholt.
Távolítsuk el a lazac a hűtőszekrényből, és mossa ki hideg vízzel, majd szárítsa meg teljesen papírtörlővel.
Tedd a halat több réteg polietilén fólia.
Lazac kell szorosan csomagolt műanyag, így vágott néhány nagy darab műanyag fólia, és tegyük őket az asztalra.
Tegyen egy darab bőrt a hal meg a közepén polietilén.
Ellenőrizzük a T-bone steak. Óvatosan nyomja a filét ügyében érezni az apró csontokat. Ezek általában közelében található a központ a filé. Fontos, hogy távolítsa el őket, mielőtt sózás lazac, mert zavarja, ha eljön az ideje, hogy csökkentsék.
Ha megtalálta a csontokat, fogóval vékony végét, válassza ki az összes csontot, amennyire csak lehetséges, miközben óvatosan, hogy ne sértse meg a filét szerkezet túl sok.
Alkalmazza az alkohol a felszínen a hal mindkét oldalán. Vegyünk egy vagy két evőkanál alkoholt, amely úgy döntött, és kenje meg őket lazac. Nincs szükség, hogy dörzsölje meg, csak zsír.
Vegyünk egy kanál, dial-só keverék és megszórjuk a filé is az egész. Fordítsa meg a halat, és nem ugyanaz.
Tekerjük a lazac polietilén szorosan lehetséges.
Tekerjük az oldalán műanyag fólia és csomagolja a filé, hogy szinte nincs levegő maradt. Lehet, hogy egy csomag csomagolva egy műanyag zacskóba, hogy biztosítsa a csomagolás nem szivárgott.
Most meg kell nyomni a köteg elnyomás.
A legegyszerűbb lehetőség - tegye a táskát egy lapos tányér, felső fedél egy tányér, és nyomja le valami nehéz - ha nem tud egy tégla, kő, vagy egy pohár víz.
Helyezzük a halat a hűtőbe, és hagyjuk, hogy prosolitsya legalább 72 órán át. Ezalatt az idő alatt, semmi köze, hanem türelmesen vár a lazac prosolitsya.
A legtöbb esetben ez a folyamat elég a három nap, bár lehet, és két nap alatt. Egyszerűen, ez kevésbé sós. De ez ízlés kérdése, így ha inkább egy nagyon sózott lazac, ellenáll a két nap helyett három.
Vegye le a zsákot a hűtőszekrényből, és bontsa ki a műanyag zacskót. Öblítsük le a halat, hűvös folyóvíz, lemosását a sót és más összetevőket.
Ha ezt nem teszi meg, a hal túl sós az íze.
Egy nagyon éles késsel vágjuk vékony szeletekre vízszintes lazac a felső filé (nem Szelet függőleges, mint a hús vágás).
Gravlax lazac egy külön íz és illat, így a sózott lazac szeletelt vékony.
Jó étvágyat!
megjegyzés
Ha a halak úgy tűnik, túl sós, öblítse előtt további vízzel vágás.
A klasszikus módon kell alkalmazni gravlax - vékony szelet hal friss rozskenyér, bevonunk egy vékony réteg olaj, vékony szelet hagymakarikákkal és savanyúság.
Szintén a sózott lazac sült saláták, pizza, tészta és sok más étel.