Ismétlés kapcsolatos kérdések karamell megismételni karamell

Rövid leírása tömések

Ajakrúzs test kapott

forrásban lévő cukor-melasz szirup akár túltelített állapotban és kavargó az ízesítő és aromás adalékanyagok.

Termőtestek készíteni forró gyümölcsök - bogyók cukor-melasz szirup, ízjavító és aromaanyagokat.

Likőrök ház forró cukorszirup készítünk alkohol hozzáadásával. Konyak vagy port van finom kristályos cukorral bevont. amelyek belsejében található folyadék tömege folyadékot.

Rövid leírása tömések

Felvert töltés készített test kavargó porcukorral és melasz tojásfehérjét, és hozzátéve fruktovo- bogyó püré, tej, vaj, dió, bor és egyéb aromaanyagok.

Nut (praliné) a ház állítunk elő egy keveréket finomra őrölt pörkölt dió vagy maslinichnyh, gabona- és hüvelyes magvak a cukor és zsír szilárd anyagot hozzáadott aromák és tápanyagokkal.


ASSIGNMENT új anyag

Megfelelnek az alábbi gyakorlati feladatokat látja el:

KÓSTOLÓ CANDIES

Az eljárás a hozzárendelési

Ügyeljen arra, hogy a megjelenése cukorkát. Vizsgáljuk meg mindegyik darab cukorkát a mintából. megállapítása érdekében, hogy a szomszédos sűrűn címke és podvertka, hogy világos képet a címkén, ha elrontja a festéket.

Adjuk meg az alakzatot. Bontsa ki mindegyik darab cukorkát és készlet. hogy van-e éles szélei, a megfelelő forma és egységes színű, és a máz, de nincsenek zúzódások, vízfoltok, sorja tapadt morzsákat „virágzik”.

Vizsgáljuk meg a színes cukorkát. Távolítsuk el a máz finoman villával, és hajtsa be a csészealj, akkor a szín és íz, készlet, amit - csokoládé vagy gidrozhirovaya.

AT DEGUSTATSIIKONFET

Határozzuk meg a típusát és minőségét az édességet héj.

Erre a hiba megszabadítjuk a testet cukormáz és édességet set: a fondant - ha eltörik könnyen. e kandírozott milyen illata és jellegét parfüm; gyümölcs - mi az a következetesség. e kandírozott a lekvár, zselé - mi a következetesség. e rezinistosti; hogy az íze és aromája a gyümölcs, amelyből elkészítjük; A praliné - dió - mi az a következetesség. színét, ízét néhány diót főzve, korrupt kernel ízű felvert hogy - mi a következetesség. szín, íz adalékanyagok. A tej - mi az a következetesség. íze cukorkák interstratified gofri - minőségi ostya, ropogós vagy puha karamell cukorkát alapján - a minősége a cukorkát tömeges, megjelenés, íz. Az édességek számára egyes esetekben a tartósított gyümölcs alkoholban - típusú bogyó, íz és a minőség.