Meghatározása tisztaságú hús
A lényege meghatározására szolgáló eljárás mennyiségű illékony zsírsavak van űzi ki őket a húsminta keresztül gőzt csapdázási és kondenzációs gőz tartalmazó telített zsírsav, és az ezt követő titrálása kondenzátum alkáli-oldatban.
A reakciót húslevest réz-szulfát helyeznek kimutatására sekély fehérje bomlástermékeinek a húsleves, amely ebben a reakcióban lerakódnak a pehely vagy szuszpenzió keletkezzék. Amikor reagáltatunk egy húslevest a friss hús, az oldat tiszta marad, vagy enyhén zavaros. Felállításakor a reakció levest kétes a frissesség hús forgácsot egy oldat képződik. Ha a hús gyenge, majd hozzáadjuk a fermentléhez réz-szulfát-oldatot zselatinszerű csapadék figyelhető elvesztése kék vagy kék-zöld színű.
Meghatározása amino-nitrogén az ammónia alapuló befogó a vizes szűrletet mély húsfehérje bomlástermékek.
Meghatározásával együtt érzékszervi és kémiai mutatók bakteriológiai vizsgálat húst. A tanulmány célja, hogy meghatározza a mértékét és jellegét bakteriális szennyeződés a hús. A mikroorganizmusok számát és mértékét a húsuk is megítélni a frissesség hús. Erre a célra, a steril minták vágott húst apró darabokra vágott kerül kifejtésre a csúszó, és így nyomatok hús. Nyomatok készült a hús felületére, és a közepén a minta. Ők voltak Gram szerint festett és bakterioskopiruyut mikroszkóppal. A nyomatok megkérdőjelezhető frissesség hús elől látott egyetlen rúd és coccusok. A nyomatok kifogásolható hús látványa Sok mikroorganizmus, domináló pálca, és sok maradványai az elhalt szövetek.
Annak megállapítására, a megjelenése a hús hívja fel a figyelmet, hogy a feltételt, és a felület színének, és a zsír színe. Annak megállapításához, a kiváló minőségű hús a mély rétegeibe hasított van, hogy a metszést mélyen a tinta, és ellenőrizze a feltétele a frissen vágott. Ugyanakkor figyelni, hogy a tapadás és a nedvességet a hús áll rendelkezésre.
Ha a hús friss, ha enyhe nyomást az ujját a hús kialakított vermet leveled gyorsan. Lassú szintező gödrök jellemző megkérdőjelezhető frissesség hús. A hús szaga kell meghatározni, mivel a felület a szövetváz vagy egyetlen vágott és a vágás után egy késsel a mélyebb rétegekben. Különös figyelmet kell fordítani a hús szaga a rétegek mellett a csont.
A legtöbb pontosan hús szaga főzés lehet meghatározni, amikor a gőzöket. Nézve a levest meg kell figyelni, hogy ne csak a szag, hanem a szín, íz, tisztaság.
Minőségi termékek meghatározására érzékszervi - megjelenés, szín és szag. A megjelenés, ellenőrizze a felületén az al-termékek: vajon mucilaginized, penész, vérrel, vagy idegen anyagokkal.
Color-termékek határozza meg nem csak a felszínen, hanem a vágás. Sötétítő, mint általában, bizonyíték olvad és fagy a másodlagos és elszíneződés - hosszú távú tárolására.
Szag-termékekre meghatározott mind a felszínen, és a metszetben (a fagyasztott belsőségek kiolvasztás után). Friss hústermékek idegen szagok és jelei a kezdődő bomlás.
Ha vásárol egy madár a boltban meg kell figyelni, hogy az ilyen jeleket a tisztaság. A friss baromfi bőr száraz és mentes a foltok, a hús sűrű, rugalmas, fényes szemek, kiálló, csőr száraz, fényes. Szájnyálkahártya fényes, szagtalan.
A fiatal csirkék bőr érzékeny, fehér, kék erek a szárnyak alatt, kis méretekben a lábak; A régi - durva, sárgás nélkül vénák, durva pikkelyek és a karom. Nehéz meghatározni a minőségi fagyasztott baromfi. Ezt csak akkor lehet megállapítani, miután egy olvadás.
húsleves főzés (forráspont teszt) - a legmegbízhatóbb módon, hogy meghatározzuk a minőségi baromfihús. Szag határozzuk hús íze gőzök a főzés során. Ha a levest tiszta, illatos, friss hulla. Ha a levest sáros kellemetlen szagú, ez nem egy friss hulla. Jelek a kezdeti hibák a madár denevér általában nem nehéz meghatározni. A csőr felület lesz unalmas, néha szürkés; felhős szaruhártya, a szem beesett a pályája; orális nyálka; savanyú szag, penészes vagy bűzös. Néha, amikor a korrupció, a hasított túl messzire ment, a felszínen vannak telepei penész.
Az első jele a kár, hogy a tetemet - a kialakulását gyűrűk körül kloáka. A vetésterület szárnyai alá, és gyakran vannak foltok. Mi romlott baromfi bőr petyhüdt, sárga és szürke a belseje karkasz zsír zöldes árnyalattal, akkor puha tapintású, egy kellemetlen savanyú szaga.
Amikor ellenőrzi a frissesség, a hasított vízimadarak (kacsa, liba), különös figyelmet fordít a szín és az illat a zsír a farok, amely metszeni zsírréteget. A hasított gyanús frissesség jellemző Zöldítés a zsír a farkát, fehérítés az egész felületen, és a rossz szag osalivaniya, hasonlít az illata sztearin.
A friss húst jól kell vérzik az volt a vérrögök, zúzódások, véraláfutások, béren kívüli és a sérült szövetek, maradványai a belső szervek és a szennyezés tartalom a gyomor-bélrendszer, a vér és idegen anyagok. A hasított sertés a pozdorja maradványok. A vágás során a hasított ne maradjon egész és tört csigolyák. Stripping zavara bőr alatti zsír felszínén marha- és sertés hasított ne haladja meg a 15 százalékot, és a hasított bárányok - nem több, mint 10 százalék. A húst a megvalósítások nem.
A friss hús világos rózsaszín vagy sötétvörös színű, kellemes illatú, rugalmas szövet.
Romlott hús szürkés színű, ragadós, nyálkás, petyhüdt és kellemetlen szag.
Osztályozása és minőségi HÚS
Fowl és vadmadarak