Mit kell sajtkészítésre otthon
Vásárlás kalcium-klorid sajt
Vásárlás alkotnak Adygei sajt és feta sajt
Vásárlás lipáz Sajt
Vásárolja formában lágy sajtok
Viasz sajt
Formában Gouda sajtot fedéllel 1 kg
Vásárolja kovász Uglich sajt
Mylar táska 3 l
Kovász savanyú otthon
Vásárlás starter Flora Danica
Vásárolja elektronikus mérleg kanál
Sajt négyzet formájában 0,5 kg
Latex bevonat sajt Polisved
Vásárolja mechanikus hőmérő tej
Élő joghurt starter mérleg
Sajtkészítés kezdőknek időnként úgy tűnik, nem csak egy összetett folyamat, hanem gyakorlatilag elérhetetlen.
Sokan azt hiszik, hogy a sikeres előkészítése sajt otthon - egyfajta hivatás.
De a sajt, mint minden esetben, a lényeg, hogy indul el, és indítsa el az egyszerű, majd lépni a bonyolultabb sajtok.
Először is, tudnod kell, hogy meg kell főzni a sajt ház, nevezetesen az alapvető összetevők és felszerelések számára.
A tapasztalat a vágy, hogy használják a különböző adalékanyagok, így a termék kifinomult íz és illat.
És most kezdjük a minimálisan szükséges termékeket és konyhai eszközök a kezdő sajtkészítő.
A fő összetevői a sajt
1. Tej. Használhatja a különböző típusú tej: teljes, pasztőrözött, tehén, kecske, juh, és még egy lovat. Sajt különböző tejek más íze és színe.
A legjobb sajt nyerik nem pasztörizált tejből, de egy ilyen terméket használat előtt kell állni 2 4 hónap, mert a tej lehet kórokozók.
A készítmény a sajt segítségével teljes tej (3,5% és magasabb), 2%, vagy sovány tej.
Telítettség sajtíz mennyiségétől függ tejzsír a tej.
Nem ajánlott, hogy a feloldott tejpor. Nem ad a sajt ízét.
Ennek eredményeként az 3,5 liter tej kell 450-700 gramm sajt.
Felújított tejpor nem ajánlott a kezdő, az ő házi sajtot garantált.
UHT tej nincs ilyen íze, mint a nyers és emellett gyakorlatilag használhatatlan sajtkészítésre.
a fehérje szerkezetének ez gyökeresen megváltozott, és a kalcium szinte teljesen megsemmisült, így lehetetlen véralvadást.
2. kalcium-klorid. Amikor a kalcium a tej pasztőrözési elveszett, így, ha a pasztőrözött tej ajánlott hozzá egy kis mennyiségű kalcium-klorid a véralvadás és a kialakulása a túró nem erodálható keverés közben. Meg lehet vásárolni itt.
Az optimális mennyiségű kalcium-klorid 0,02%. Ez szükséges, hogy adjunk 20 liter pasztőrözött tej 3,6 g kalcium-klorid körülbelül ¾ teáskanál.
Alaposan meg kell oldani a kalcium-klorid ¼ csésze vízhez, mielőtt hozzáadnánk a tejet. Lassan, alaposan összekeverjük.
Az is lehetséges, hogy használja a kalcium-szulfát egy erősen hígított formában, ez sokkal kevésbé oldható, mint a kalcium-klorid.
3. kovász. Az erjesztés tej meg kell adni a baktériumokat, ami keresnek oltó enzimeket, amelyek elősegítik a véralvadást.
Savanyított írót is szolgálhat mezofil starter kultúrát. Joghurt is lehet használni, mint kovász.
Egyes receptek sajtkészítési szükséges a kémiai reagensek, hogy fokozza a savassága tej.
Soha, különösen akkor, ha az írót, nem hozzá túl sok erjedni túl hosszú, hogy a tej sűrűsödik hozzáadása előtt oltó.
4. Rennet. Enzimek alakítjuk tejfehérje (kazein) egy oldható, hogy az oldhatatlan anyagot, és a tejet lesz, mint tejelő gél.
Ez a folyamat zajlik csak a fermentált tej. Meg kell hagyni a tejet, hogy egy sűrű túró. Oltó lehet választani és vásárolni itt.
Konyhai eszközök a főzéshez sajt
1. A nehéz rozsdamentes acél serpenyőben. A inert tulajdonságának a serpenyő nagyon fontos, mivel kisnuschee tej képes feloldani alumínium. Ön is használja zománcozott edények.
Fontos, hogy az alsó vastag volt, hogy a hő egyenletesen oszlik el, és a tej nem ég. Perzselő tej rontja az ízét, és megnehezíti a mosogatni.
Pan nagynak kell lennie ahhoz, hogy a szint a tej, hogy a szélén a bankot volt 3 cm. A fedezetre van szükség idején telepedett a tejet.
2. mérlegek és a mérő kapacitás. tömeg pontosságát összetevő sajt elengedhetetlen. A legegyszerűbb lehetőség - vásároljon mérőkanalak. De ideális esetben egy kanál elektronikus mérleg.
3. hőmérő. Fontos, hogy használja a pontos hőmérővel, mivel a textúra a sajt nagyban függ a hőmérséklettől. Még egy kis hőmérséklet-különbség lehet változtatni a megjelenését a sajtot. És a baktériumok kell egy bizonyos hőmérséklet tejet.
4. Sajt ruhával Dacron. A cél a sejtvásznon - csatorna tejsavó, így a ház.
5. Nyomja meg a sajtot ajánlott megkeményedik sajtot. Megvásárolható az online áruház, vagy hogy egy sajtot a kezünket.