Sült burgonya vodkával golyó és hab édeskömény
Családias ízekkel superneprivychnoy formában.
Kiderült, hogy a hagyományos nemzeti ételeket és ultramodern molekuláris konyha tökéletesen kombinálható!
Ez csak azért történik, hogy Oroszországban a legjobb snack vodka tekinthető hering. Korábban minden étteremben egy halom vodka határozottan táplált hering. És aki nem szereti a hering, sült burgonyával? És ha mindez pompa kezelhető kettő együtt? Talán senki sem tud ellenállni.
Nagyon divatos trendet a modern konyha a furcsa neve „molekuláris konyha” kínál a hagyományos sült burgonyával hering kiegészítő szokatlan golyó, alapján készült vodka, és egy könnyű hab illata kapor. Kiderült, nagyon szokatlan és teljesen megőrizte az első ízét a termékek - a probléma a molekuláris gasztronómia pontosan, hogy szolgálja a szokásos dolgokat szokatlan módon.
Mire van szükség? Hatóanyag 2 - agar-agar és szójalecitin. Értékesítik a bioboltokban, szupermarketekben, mint a „Metro” (a következő részben „kávézók és éttermek”) és az online áruházak.
összetevők
- főtt burgonyát -3 darab.
- választék hering - 1 tégely
- vodka - 100 ml
- kapor - 1 nagy csomó (körülbelül 100 g)
- szójalecitin -5 g
- agar - 3 teáskanál
- sütéshez főtt burgonya növényi olaj - 2 evőkanál
- só - ízlés
A formáció golyó van szüksége kanál formájában egy félgömb. Ha nincs kanál, ne aggódj, használjon kis teáskanál. Csak vodka akkor nem gömb alakú, hanem inkább hasonló lesz a cseppeket. Az íze vodka nem fog változni.
előkészítés
-
Pre-felforraljuk és hűvös három krumpli „egységes”. A lehűtött burgonya tiszta bőrre, szeletekre vágva az egy centiméter vastag. Burgonya, amíg félre. Megsütjük csak tálalás előtt.
Zaymomsya legnagyobb kihívást jelentő és érdekes munka. Fogunk készíteni a labdákat a vodka. A molekuláris konyha különböző adalék anyagokat alkalmaznak sűrítőszerként. Ennek legfőbb feltétele az, hogy ezek a kiegészítők természetes. Lehetnek mind az állati és növényi eredetű.
használjuk agar-agar, amely származik algák így vodka zselés állagú. Készítsünk egy nagy mély csésze nagyon hideg vízzel. Egy másik csésze öntsünk 50 g forró vizet (víz hőmérséklete legyen körülbelül 60 fok). Ne aggódj, ha a víz forró, mindaddig, amíg ez nem forraljuk. Oldjuk fel a forró vizes agart. Öntsük egy csésze körülbelül ötven gramm vodka.
Kezdés keveréshez keveréket keverők, fokozatosan öntéssel vékony sugárban egy csésze vodka.
Ennek eredményeként a dobogó megvan elég sűrű kocsonyás tömeg, levegővel telített buborékok. A buborékok kellemesen „felrobban” a szájban. Ízelítő a golyó lesz pontosan ugyanaz, mint a vodka.
Töltsük meg a gél kanalat, és töltse ki hideg vízben. A gél nem alakul ki egy labdát. Legyen annyi golyót, ahogy jónak látja.
A hideg víz vodka golyó lesz sűrűbb, akkor is kell venni a kezében, és ők megőrzik alakjukat.
Minden golyó hagyja fekve a vízben.
Most előkészítsük a talajt kapor hab. Öntsük egy turmixpohár 150 ml forró vízben. Kaprot apróra vágjuk, és szintén tegye a tál egy mixer. Habverő víz turmixgép kapor. Előállítása törzs szitán, egy kicsit - egy kicsit podsolite. Amíg a kapor víz félre.
Most van itt az ideje kialakulását ételeket kiszolgálására. A növényi olaj megsütjük a burgonyát, amelyet már vágjuk. Sült burgonyával tányéron. Ha szükséges, a sót.
Burgonya feküdt kaotikus darab hering.
Megszórjuk burgonya hering golyó vodkát.
Most már az utolsó akcentussal. Főzés kapor hab. Ha kapor víz volt ideje lehűlni, tedd a tűzhelyre, és felmelegszik hatvan fok, de nem forraljuk fel. Adjuk hozzá a szójalecitin kapor víz. Termék neve önmagáért beszél. Lecitin kivont szója.
Beat keverék keverők, tartva ferde helyzetben. Amikor korbácsolás miatt lecitin, fog bőséges hab. Gyűjtsön hab evőkanál, és tegyük egy tányérra. A tál molekuláris konyha kész.
A vendégek kezelték, hogy a sült krumpli és a hering golyó vodka és kapor hab.