termelési rendszer - csokoládé - a priori
Ha előtted fekszik egy bizarr gyümölcs közepes méretű, és meglepően élénk színek, tudod - ez kakaó
Grow ez - nem könnyű feladat. Először azt kell várni, mint 5 év, majd mászni a kilenc méteres magasságot és a betakarítás. Mint azt mindannyian tudjuk - jó sokan nem történik meg - az egyik fa ad maximum 50 gyümölcsöt. De az erőfeszítés megéri!
Típusai kakaóbab
Három fő típusa kakaóbab: Forastero, Trinitario és Criollo
Forastero - a fő faj alapját képező, a világ ellátásának kakaóbab. Ez nő elsősorban Nyugat-Afrikában (Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria, Kamerun), Brazília (Bahia tartomány) és Malajziában.
Criollo - a természetes „vad” fajok csak kis része a világ ellátási kakaóbab. Növekszik a Szamoa-szigeteken, a Java és Sri Lanka.
Trinitario - e név alatt egyesítjük különböző hibrid fajták. Növekszik Ecuador, Trinidad, Costa Rica és Mexikó.
Mi van benne
kakaóbab?
Gyűjtsük össze a gyümölcsök kakaó - ez csak az érem, a második - feldolgozni őket megfelelően.
Érett gyümölcs szelet a felére, de a rózsaszín hús óvatosan eltávolítjuk a magokat - ez, sőt, van kakaóbab. Most már nagyon keserű, de ez csak a kezdet - előttük, hogy menjen át egy csomó eljárások.
erjedés
Helyes fermentáció és szárítás a kakaó - bab nagy jelentősége, mivel a további feldolgozás kakaó - bab nem lesz képes kijavítani a hibákat, ebben a szakaszban a termelés.
Jó aromája a csokoládé minőségétől függ az erjedés. Vágás után a gyümölcs kakaóbab a gyümölcshúst elválasztják a kakaóhéjdarabok magzat és hajtogatott fermentációs kakaóbab halmokban, ládák és kosarak tetején banán levelek is, amelyek szintén borított kakaóbab a tetején. Az erjedési folyamat tart 5-6 napig.
Fermentált kakaóbab gondosan mossuk és szárítjuk a napon, vagy a speciális járművek.
Aztán csomagolva sűrű táskák természetes anyagból és felvittük különleges hajó. Mivel kakaó esik a világpiacon, majd - a gyárak, ahol gyorsan elkészíti valódi csokoládé.
sütés
kakaóbab
A gyár, a kakaóbab gondosan tisztítani és rendezni. És akkor kezdődik a legizgalmasabb kezelés - sütéshez
A hőmérséklet 130-150 ° C-on eltávolítjuk a minden szükségtelen, és válnak egy luxus barna. A kakaóbab eltávolítottuk, finomra tört pelyva.
kakaó likőr
Ahhoz, hogy a jövőben a csokoládé íze finom volt igazán zúzott kakaóbab inkább finom eloszlású.
A részecskeméret nem haladhatja meg a 75 mikron - ezt nevezzük a kakaó kakaólé.
nyomás
A kakaólé tartalmazott 54% kakaóvaj - egy nagyon értékes anyag előállításához szükséges a csokoládé.
Melegítés után 95-105 ° C-on olajat elválasztjuk a szilárd maradékot kapunk, amely további sűrítésre kerül, és előállítására használjuk kakaópor.
keverés
és csiszolás
És akkor kezdődik az igazi varázslat csokoládé!
conching
És tudod, mi conching?
A nyelv a gyártó csokoládé - intenzív gyúrás magas hőmérsékleten. Néhány napon belül a csokoládé massza elpárologni a felesleges nedvességet, és minden, ami megakadályozza, hogy élvezi a kiváló ízt és kakaó szárazanyag vannak kerekítve.
edzés
A jövő csokoládé meg kell, hogy menjen át a tűz, a víz és a réz csöveket, hogy legyen, amilyennek lennie kell - ez a modell az íz
Nem tudjuk, hogy körülbelül Rézcső, de a szerepe a tűz és a víz, hogy sikeresen végre temperálás. Forró csokoládé első hűtött 28 ° C-on, majd újra 32 ° C-on Ezután, hogy egyenletes lesz és nagyon vonzó.
alakítás
És most itt az ideje, hogy a kívánt típusú csokoládét.
Ehhez öntjük előmelegített formába. Ebben a szakaszban, ha ezt a készítményt a csokoládé, hogy a különböző adalékanyagok, majd elküldte a hűtési kamrába. Ez tampoverhnost csokoládé válik csábító ragyogást minden ínyenc.
csomagolás
és jelölése
Minden majdnem kész!
Egy kellemes élvezet már alig várja, hogy tetszik a mágikus ízét. De mielőtt ez csomagolva és gondosan felcímkézett. Fontos tudni, hogy a fóliát használ, hogy a csokoládé a lehető legtovább maradt ízletes és friss!