Tölthető táplálékra asztaldísz
Ízesített zselé - egy étel, ami nélkül nem jár költségekkel, ünnepe a magyar stílust. Ez az étel nagyon demokratikus: főzik, és szeretik a családok különböző jövedelemmel. Egyes receptek segítségével a legegyszerűbb és legolcsóbb termékeket, míg mások bonyolultabb receptek, amellett, hogy a húsokat gyártásához használt különféle zöldségek és fűszerek.
Kocsonya és a társaság
Kocsonya - egy tál ismert Oroszországban ősidők óta. Annak előkészítéséhez használták eredetileg csak marha: a fej, a lábak, néha - az agyban. A jövőben együtt marhahús, sertéshús lett felhasználása - mint általában, fül, fej, lábak és farok. Hús volt, főzött hosszú ideig, így EZEK húsleves telt gélesítőszerek. Ezt követően, a masszát lehűtjük, és vált kocsonya.
Kocsonya, kizárólag marhahús, gyakran nevezik kocsonya. Ez a név leggyakrabban használt Észak- és Északnyugat-Magyarországon.
Kocsonya különösen népszerű Magyarországon és Ukrajnában, de a sokféle étel van, és más nemzetek. Például, Moldovában zselés készítünk kakast és nemzeti grúz étel muzhuzhi - nem egyszerűen a sertés zselés hús, főtt hozzáadásával ecet és fűszerek. Egyél zselés is Németországban, Lengyelországban, Romániában és egyes balti országokban.
Bizonyos mértékig zselé egy „relatív” kocsonya. A fő különbség a két ételek, zselés - egy étel, amely nem igényel semmilyen adalékanyagot; hogy elárasszák a hozzáadott gélképző szer - agar vagy zselatin. Kocsonya, mint például a francia kocsonya, okosnak, mivel ezek általában hozzáadott zöldség- dekoráció. De sokan úgy gondolják, hogy az íze nem rosszabb zselés tengerentúli finomságokat, és néha meg is haladja azokat.
Készítési technológiájára kocsonya tűnik rendkívül egyszerű, és mégis, ez az étel gyakran nehéz a kezdő szakácsok. Jellemzően tapasztalatlan szakácsok panaszkodnak, hogy a zselé nem merevedik hűtés után.
Ready zselé egy meglehetősen sűrű zselé húsdarabok: lehet vágni egy késsel és elterjedése lemezek, nem félve attól, hogy elveszíti zselé alakját. Ha az edény marad lehűlés után félig folyékony, ami azt jelenti, hogy a zselé állítjuk elő helytelenül. És gyakran az az oka, hogy rossz anyag.
Úgy véljük, hogy ez a legalkalmasabb készítésére kocsonya lábak, fülek és fejek felnőtt állatok. Legs főzés előtt kell vágni mentén a gélesítőszerek gyorsan mozgott a levest. Jobb, ha választani a hús sötétebb árnyalatú - az öngyújtó a hús, a kevésbé illatos és gazdag húsleves ő kapja, és annál rosszabb lesz megszilárdulni.
Bár tekinthető zselé étel egyszerű és demokratikus, csak a friss alapanyagok használhatók előállítására. Romlott hús ad a csészébe egy dohos ízét. Vegye figyelembe, hogy kocsonyás sertés egy unalmas és kövér, mint a marha kocsonya. A legjobb, ha keverjük össze ez az étel több féle hús, mint a sertés láb és sovány borjú vagy sertés fül marha lábak és a darab a nyelvet. Nagyon csípős ízt ad kocsonya hozzátéve vadhús. De ahhoz, hogy zselés jól merevített elegyében különböző típusú hús kell érvényesülnie azon részeit a szövetváz, amelyek a maximális mennyiségű gélesítőszerek.
Cook zselé hosszú ideig - 6-12 órán keresztül. Hús tele hideg vízzel az arány 1 liter vizet 1 kg húst, ez hozta, hogy a forraljuk, és sóvárog az alacsony hő-6-9 órán keresztül. A folyadék térfogata, ez idő alatt kell a felére csökkenthető.
Körülbelül egy fél órát, mielőtt a sütés végén a húsleves megállapított zöldségek - hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér petrezselyem: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok nélkülözhetetlen fűszerkeverék . Zeller: növényi nyilvánvaló előnyökkel . Később, zöldséget kell távolítani, és eldobjuk. Érdekes, hogy néha hagymát megállapított barna - ez az egyszerű módszer lehetővé teszi, hogy Brawn kellemes aranysárga árnyalattal. Ezután a sót adunk a fermentléhez. A folyékony kell megjelennie enyhén sós forró, majd miután hűtés harmonikus ízű kocsonya.
Miután 6-9 órával a főzés, a hús eltávolítjuk a húsleves, enyhén lehűtjük, eltávolítjuk a csontot, és apróra vágott késsel vagy lapozzunk egy húsdaráló. Cook, azonban erősen ajánlott szétszedni a húsrostok kézzel, mert az egyetlen módja, hogy megtalálják a darab csontot, amely semmiképpen ne essen bele a csészébe. Dice ismét tegye be a levest, és forraljuk fél órán keresztül. Szintén a húsleves hozzá fűszereket: babérlevél, bors, néha - szegfűszeg és édeskömény édeskömény: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok fűszernövények .
Kívánatos hűlni egy kanál levest. Ha folyékony szobahőmérsékleten válik ragacsos - ez azt jelenti, kocsonya hideg megkeményedik, és megszerezni a szükséges állagú.
Darált hús lefektetett a formák és öntsünk szűrt fermentlé. Előfordul, hogy a hús és a hozzá zúzott fokhagymát és a borsot. Ezután formában lefedjük, és teszi a hideg több órán keresztül.
Ready zselés kell kapcsolni a tálra, és darabokra vágva a la carte. Tányért szelet párolt zöldség és szelet főtt tojás. A Brawn táplált akut mustár, torma, zúzott fokhagyma tejföl, friss fűszernövények. Hagyományos ital kocsonya - hűtött vodkát.
Ha a zselé nem fagyott
Ha a zselé volt semi, a helyzet lehet korrigálni hozzáadásával zselatin. Íz ugyanakkor ronthatja, de nem nagyon. Ahhoz, hogy ezt a táptalajt juttatunk a serpenyőbe melegítjük, adunk hozzá előre áztatott hideg forralt vízzel zselatin.
Az elegyet enyhén melegítjük (hogy annak forráspontja lehetetlen), és erőteljesen keverjük. Akkor majd öntsük a levest hús.