Vágott liba, feldolgozására és tárolására tetemek
Előkészítése során a vágás a libák kell engedniük tápcsatornában az élelmiszer tömegének és alom, mint marad a hasított, akkor hátrányosan befolyásolhatja a minőség és a biztonság a hús. Emellett ügyelni kell arra, hogy tárolható le és toll.
Ebből a célból a madár valamennyi ideig étel nélkül. A kifejezés előtti levágásra éhgyomri ludak 36 órán át. Az elmúlt 8 órás koplalás vágóbaromfi és táplálékot.
A legjobb módja annak kell tekinteni a vágott baromfi, egy keskeny szája egy éles késsel vagy ollóval hegyes végű. Így hasított egy ápolt megjelenés, és nem festett a vér jobban megmarad, mivel a sebet kiáramlását vér tárolt szájüregben. Goose lógott a lábuk segítségével egy hurok zsineg. Wings feküdt egymás után.
Akkor vessen egy madár a bal kezével a feje mögé, finoman húzza ki a nyakát, hogy ne tudjon nyúlni és szűk az ereket, és nyomja ujjait a sarkokban a pofa, kénytelen, hogy felfedje a csőrét. A jobb oldali be a szájüregbe kés vagy olló, és a bal sarokban a torok metszés. Húz egy késsel egy liba bal 18- 20 percig lógni fejjel lefelé, így a vér szemüveget. Nem teljesen vértelen tetemek tárolása rosszul, mivel azok nem változtak a vérben a jó környezet fejlesztésére vonatkozó különböző baktériumok.
Is használható, és a külső utat vágnak a liba. Ezzel a módszerrel a vágás mögött az alsó állkapocs és a fülcimpa helyett nyak szeres éles késsel vágja le a bőrt, és az első ága a nyaki artériába. Ebben az esetben a penge helyezi 1,5-2,0 cm-rel a bal fül, vágás ágak a torkolati véna és artéria carotis és kormányzott első kissé alacsonyabb az állkapocs. metszést hossza nem haladhatja meg 2,0-2,5 cm toll és pehely nem vérfoltos, feje tekert papír, és ha a fej eltávolítása -. papír csomagolást nyak végét.
Liba jobb kopasztás után előhűtés 2-3 órán át. Ezalatt az idő alatt, az olvadó szubkután zsír megszilárdul, és a jobb kopasztás toll. Oschipko madarak kezdenek megzavarják repülés toll a szárny, majd a kormánykerék farok tollak. Ezután távolítsa el a toll a mellkas, a has, hát, láb. Toll és pehely óvatosan el kell távolítani az irányt a növekedést, mert károsíthatja a bőrt. Kender hasított szakadás egy hirtelen, általában tompa késsel.
Hogy gyengítse a rögzítőerő a toll, és így gyorsabb és könnyebb leszakítani egy hasított, annak leforrázott forró víz hőmérséklete 55-60 ° C-on 40 s, de ezek a tetemek tárolják rosszabb. Hasított kifejlett liba néha dip forró vízbe egy párszor. Magasabb víz hőmérsékletek lehetségesek égési sérülést, epidermális hámlás, amely károsan befolyásolja a termék, mint a hasított. Minőségének javítása érdekében a feldolgozás, a hasított gyorsnak kell lennie, és forrázás őket, nem hagyjuk lehűlni, hogy azonnal bocsássák szabadon a toll.
Miután Oschipko hasított egyetlen és zsigerelésre. Toll eltávolítására, a szövetvázat helyezni a fejét a tábla maga hasa felfelé bárhol kloáka hogy gyűrű alakú szakasza és egy hosszmetszete a hasfal a kloáka, hogy a gerinc a szegycsont. Jobb vezetünk be a hasüregbe, és óvatosan, hogy ne szakadjon el a beleket, távolítsa el együtt a kloákából és külön a végén a nyombélbe a gyomorból.
Ha van egy hasított tele golyva, hogy egy hosszanti metszést a bőr alsó részén a nyak, ügyelve, hogy ne vágja el a falon a termés, és rajta keresztül eltávolítani a golyva. Így működnek polupotroshenie szövetváz, ami után mossuk hideg folyóvízzel.
Teljes kizsigerelésére liba tetemek eltávolítása a belső szervek: szív, máj, óvatosan távolítsuk el az epehólyag és a gyomor, felszabadítva azt a tartalmat és a körömágybőr; külön kést lába, a feje a szintet a második nyakcsigolya és a szárnyak - a könyök.
Nem ajánlott használni főzés a hús rögtön a vágást követően, hiszen ez egy kellemetlen szag; húst érett. Érése hús - egy komplex biokémiai folyamat miatt az enzimek található a húst. Érése hús kerüljön sor alacsony hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet közel nulla, érési 12-24 órán át.
Érlelt húst tárolnak egy fagyasztott vagy sózott. Hasított 4-5 nap legjobb hűtőszekrényben tároljuk. Ha a hűtőszekrény nem, akkor a tetemet tartjuk 3-4 napig hűvös helyen, csomagolva, hogy egy tiszta ruhával töröljük le ecetet. Fabric kell hidratálják, mert kiszárad.
Könnyen tárolható hasított télen. Korábban hűtjük éjszakán át a hőmérsékletet 2-4 ° C-kal nulla. Fokozatos hűtés egyenletessé azok fagyasztási és megőrzése ízletesség. Miután előhűtéssel hasított tűri a hideget, mártott hideg jeges vízzel gyorsan kivesszük, és befagyasztja a levegőben. Ezt a műveletet ismételjük 4-5 alkalommal, amíg a tetemet nem képződik jég héja. Fagyasztott hasított csomagolva sima papír, dobozba helyezzük bélelt szalmával vagy a hó, és tároljuk - 5-8 ° C-on Fagyasztott tetemek tárolható 2-3 hónapig.
Főzés előtt egy egész madáreledel kell felengedni fokozatosan, a gyors olvadás a hús elveszti ízét és tápértékét.
Hús liba tárolhatók és sós. Erre a kizsigerelt hasított darabokra vágjuk, helyezni egy kád vagy egy kerámia tál és öntsük a rétegek sót. Két nap múlva a húst eltávolították, az asztalra fektetett annak érdekében, hogy verem a sóoldat. Azután, hogy a húst olvasztott kacsa vagy libazsír. Egy idő után, a darabokat eltávolítjuk, lehűtjük, szorosan szerint egy üveg vagy zománcozott tálba, öntsük a meleg zsír tetején, fedjük le fedővel, és tegye hűvös helyre.